戚风口感的红丝绒(家庭版)
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redhat666
传统红丝绒用料和制作比较复杂，口感扎实，今天想做个戚风版的，酸奶油会导致消泡，所以用酸奶代替了酸奶油，也不需要用到白醋小苏打和泡打粉，方子是四寸，六寸用料x2.25
用料
戚风口感的红丝绒(家庭版)的做法
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蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏就行，蛋黄备用
粉类和盐混合均匀
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玉米油+酸奶+红丝绒液充分乳化
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筛入粉类混合均匀
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加入蛋黄搅匀
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预热烤箱上火145度下火155度(我用的是卡士750a烤箱)
蛋白+糖+柠檬汁打至硬性发泡
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先将1/3的蛋白霜与蛋黄糊大致搅匀，再倒回蛋白霜中翻版均匀
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倒入模具，轻振出气泡，送入烤箱下层34分钟(以自己的烤箱为准)
这次家里没有大鸡蛋了，用的小鸡蛋面糊有点少没满模
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稍微装饰一下，很久不做有点丑哈哈哈哈
