意大利的圣诞节面包-潘纳托尼
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人做过这道菜
雯_君
用呜师父的鲜酵母版本，就很好吃呀，很方便！
配方： 350克*6个
纸模尺寸：4寸（底9.5高11厘米）
配方： 350克*6个
纸模尺寸：4寸（底9.5高11厘米）
用料
| 酵种：t55面粉420克，温牛奶420克，鲜酵母9克 🍃 | |
| 主面团：t55面粉450克，高筋面粉150克，海盐9克，细砂糖75克，全蛋液75克，蛋黄34克，水158克，鲜酵母30克，鲜酵母10克，黄油195克 | |
| 果干类：500克，坚果类250克，糖渍橙皮适量，香草酒200克 |
意大利的圣诞节面包-潘纳托尼的做法
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果干泡香草酒
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我加了些坚果，为了消耗
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将酵种部分里的牛奶和鲜酵母混合均匀，加入面粉拌均匀，盖保鲜膜
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室温发酵1小时以后，放入冰箱冷藏发酵过夜使用
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将主面团中除了黄油以外的所有材料，放入厨师机面包桶，加入发好酵种
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低速混合没干粉，提高速度揉至面团有一定筋度
把软化的黄油分2到3次加入，厨师机低档揉面，每次黄油基本混合在面团里后再继续加下一次
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最后揉至面团可以拉出较有利的膜即可
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泡过酒的果干沥一下酒，跟坚果类一起加入
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低档混合让果干类分布均匀即可
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取出面团放在盒子里，温度24度湿度75发酵至大约2倍大
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取出发酵好的面团，按照350克每个分割，并轻轻滚圆整理下
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收口朝下放入纸模
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室温25度左右，发酵至大约9分满的状态
挤杏仁霜，撒少许榛子碎，筛糖粉
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烤箱提前预热，160度30分钟即可
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出炉后用钳子穿过面包倒挂晾凉
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基本凉透以后可以装袋
小贴士
1.面粉吸水性不同，请注意调整液体用量
2.发酵结束可以直接刷全蛋液，撒杏仁片，再烤
3.温度时间仅供参考
2.发酵结束可以直接刷全蛋液，撒杏仁片，再烤
3.温度时间仅供参考
