冬季十道素~副菜（二）~宫保莲藕丁

莲藕去皮，猴头菇泡发以后反复的清洗、挤干。芹菜只要梗。

先把猴头菇剪去根部、挤干，撕成小朵。

焯水5分钟。

取出过凉、挤干水。用少许素蚝油腌制。再撒入适量的生粉抓匀。

莲藕切成一厘米见方的小丁。

生姜切片，辣椒剪小段，芹菜切小粒。

接着开油锅，把腰果炸香一下。

猴头菇也油炸，让它干香。

莲藕丁焯水预熟一下。

接下来把莲藕丁的水分炒干。

再放油炒香莲藕丁。用盐和白醋调味，取出备用。

锅中放油炒香花椒和姜片。

接着放辣椒炒香。

下莲藕丁同炒。

下腰果和猴头菇。

放冰糖，生抽，陈醋调味。

最后淋入花椒油和芝麻油。
放入芹菜和红椒粒，拌匀出锅即可。

又是一道受欢迎的菜。