红烧鸡翅
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冰与火_it94
用料
| 鸡翅中 | 10多只吧 |
| 大葱（可用葱叶） | 两段 |
| 大料 | 1只 |
| 姜 | 两片 |
| 干辣椒（可不放） | 两个 |
| 盐 | 5克 |
| 味精 | 2克 |
| 糖 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 冰糖（白砂糖） | 10克 |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽 | 10克 |
| 料酒 | 5克 |
| 老抽 | 3克 |
| 蒜沫、小葱（根据个人口味，可不放） | 适量 |
红烧鸡翅的做法
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准备料头：大葱切大断，大料1只，姜两片，干辣椒两个
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起锅烧水，凉水鸡翅下锅，开锅后约一分钟鸡翅有弹性时，捞出把浮沫清洗干净，重新起锅烧水（没过鸡翅的量），下入料头，放2克盐，味精2克，糖3克，白胡椒粉少许，下入鸡翅，烧开后转小火稍煮至用筷子可轻易扎透，带汤倒出备用，汤要留用
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起锅炒糖色，开小火，放少许油，放10克糖，不停的搅动，（等糖化的过程中，把鸡翅捞出控水，料头挑出不要），油起泡变红棕色后倒入鸡翅，开大火，煎炒至鸡翅表皮略焦，倒入刚才煮鸡翅的汤，放入生抽，料酒，盐3克，老抽3克，加盖开锅后煮10分钟左右，开大火收浓汤汁，放入蒜沫，出锅装盘，撒上小葱花点缀
