广式腊肠煲仔饭

广式腊肠煲仔饭
腊肠制法：
1、猪肉10斤（肥瘦比2:8），糖400克，盐80克，生抽50克，高度白酒150克，红曲5克。
2、肥肉切成绿豆大粒，拌入一半白糖。瘦肉去筋切成条再成丁，拌入其他作料，腌制几小时。
3、肥瘦肉混合，灌入羊肠中，20公分一段系绳，挂起来晾晒5天左右。

煮煲仔饭步骤：
1、大米提前泡冷水（7两，康舒砂锅1900ml）。
2、煲仔刷一层油，放入泡好的大米，抹平，水没过大米一点（1:1.1），开火煮到没有多余的水（5分钟左右）。
3、米饭上铺上切片的腊肠，盖盖儿，延盖边缘一圈淋入少少油，大火煮几分钟，随时观察有没有焦味，米饭熟了关火焖几分钟。
4、同时或提前准备酱汁，锅内放少许油，加入香菜根、小葱炒至焦黄，倒入生抽爆一下，加适量水，倒入老抽、糖适量，煮开即可。
5、酱汁浇在煮好的煲仔饭上，可放上提前焯好的青菜搭配。