#吐司日记#六十九 核桃提子干黑芝麻黑麦吐司(40%黑麦)

将面团材料中，黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，这个面温稍微有点超了，先放入冰箱冷藏半小时左右，等面温降到25度左右，放入25-27度左右环境发酵。

发酵至约2倍大小取出。面团中间戳洞，不回缩不塌陷，一发完成。

取出面团排气，均分成12份，每份约179克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌，翻面。继续轻轻擀长，撒上焦糖核桃和提子干。

卷起，收口捏紧。

其他面团同样操作。放入35-38度，85%湿度环境发酵。

预热烤箱。
发酵至9-10分满取出。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图