料酒焖猪手做猪蹄冻
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人做过这道菜
很老的老人家
猪手让超市对半开
焯水 温水洗 处理干净
冰糖可以加水或加油炒糖色 下猪手炒炒上色 懒的话 可以直接加冰糖到高压锅里
姜片 葱段 猪手 和香料调料 一起丢高压锅 试过只加料酒 刚刚没过猪手 加少许鱼露 少许海鲜酱 少许白胡椒粉 选择“meat/stew”
煮好后 稍微放凉 把汤汁过滤一遍 以免里面有小骨头和调料 给猪手去骨头 再把猪手丢回汤里 包好 冷冻起来 把上面的油刮掉 切片 蘸酱汁吃
猪蹄冻蘸料：蒜泥 小米椒圈 白糖 少许生抽 醋 香油
焯水 温水洗 处理干净
冰糖可以加水或加油炒糖色 下猪手炒炒上色 懒的话 可以直接加冰糖到高压锅里
姜片 葱段 猪手 和香料调料 一起丢高压锅 试过只加料酒 刚刚没过猪手 加少许鱼露 少许海鲜酱 少许白胡椒粉 选择“meat/stew”
煮好后 稍微放凉 把汤汁过滤一遍 以免里面有小骨头和调料 给猪手去骨头 再把猪手丢回汤里 包好 冷冻起来 把上面的油刮掉 切片 蘸酱汁吃
猪蹄冻蘸料：蒜泥 小米椒圈 白糖 少许生抽 醋 香油
用料
| 猪蹄 | 3只 |
| 【焯水：冷水+葱姜料酒】 | |
| 冰糖 | 适量 |
| 【炖锅：料酒+酱油+葱姜+干辣椒 花椒 大料 草果去籽 陈皮 桂皮 八角 小茴香 香叶 白胡椒 海鲜酱 鱼露】 | |
| 直接吃可蘸翠红麻辣6+1/香辣蘸料 | |
| 猪蹄冻蘸料：蒜泥 小米椒圈 白糖 生抽 醋 香油 |
料酒焖猪手做猪蹄冻的做法
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冻之前 猪手提出骨头 汤汁过滤后倒回盘子 刚好淹没猪手
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冻好后用勺子刮掉上面一层猪油
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3只猪手 做好后一共两盘 上面那盘和这盘 特地分开放的 这里只有半只猪手加汤汁 这里的汤汁比例多一点
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这是大盘的1/3 切出来的 搭配一个酱汁 没有也很好吃 冻得蛮硬 口感很好
