椒盐馅月饼与牛舌饼的椒盐陷

先制作月饼皮，把油跟糖浆搅拌均匀至乳化，加入碱水，搅拌均匀。再加入中筋粉和奶粉，揉搓均匀，醒半小时至一小时。月饼皮揪一小块，摁扁看看边缘是否光滑，出现锯齿就是面团干了，加油；如果很黏手就是面团稀了，加面粉。

月饼椒盐馅：把中筋粉跟糯米粉用平底锅小火炒至微黄的状态，备用。把大杏仁（可换成其他喜欢的坚果）、花生碎、芝麻用搅拌机搅碎，加入俩种熟粉、盐、花椒粉，搅拌均匀。再加入糖、油搅拌均匀。分成30克每个的陷，揉成团。

馅团如果很稀就多加一些熟粉，如果太稀了，后面用模具压制时会不容易成型，烤出来后会有些塌陷，图形不立体。

月饼皮分成20克每个，大概32个。把月饼皮用手搓球摁扁，用虎口慢慢收紧的方式包入馅料，表面少量撒一层玉米淀粉，用喜欢的模具压制定型。

把鸡蛋黄加一点水稀释一下。准备后面刷月饼表面上色用。
烤箱200度预热10分钟，月饼表面少量喷水，放入烤箱200度烤5分钟；拿出凉5-10分钟，刷蛋黄液（喜欢哑光的可以不刷，图片的月饼就是哑光的）。170度烤15分钟左右，后面5分钟看上色情况决定。

P S：牛舌饼椒盐馅，在这里是为了记录一下配方，因为牛舌饼制作后期是需要用擀面杖擀制，所以馅料比较稀。