酸汤米粉 / 酸菜米粉

米粉煮7成熟捞出过凉水沥干备用。

五花肉切片、酸菜改刀、
番茄切片、千张切丝、

姜3片、
大蒜4瓣拍碎炒肉用、4瓣切蒜末出锅放
泡椒5个切小段、

小米辣切片、葱花、香菜切碎备好。

热锅凉油，酸菜煸香盛出来备用。

（加勺猪油更好，猪油能更好的包裹酸菜，去除酸菜的涩感）

重新加油，姜片爆香，放五花肉稍煸炒，然后加入拍碎的蒜翻炒一下，沿锅边淋入适量花雕酒去腥增香，加生抽、蚝油、老抽调味，

肉扒拉一边放一勺豆瓣酱小火炒香，然后把肉扒拉回来翻炒均匀。

倒入刚才煸香的酸菜，加入1小勺剁椒、切碎的泡椒翻炒片刻。

加入番茄翻炒片刻，然后把菜倒入砂锅。

放入千张，加入热水，等水开后转小火炖煮10分钟左右（等酸菜煮出味）。

放入米粉搅拌一下小火煮一会儿，然后尝下汤的味道，补一点盐，加少许糖、白胡椒粉。

放蒜末搅拌均匀，

撒上葱花、香菜、小米辣即可～