自制乌冬釜揚げうどん
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人做过这道菜
阿咖莉
去京都吃了一家所谓大名鼎鼎的乌冬，1700日元，排队一小时，唉！真的不咋地啊！
还是丸龟制面好吃，才360日元。
回来后想去上海吃，结果发现这家店没了，唉！
实测50%含水量偏高了，还是要45%吧。
我一个人大约吃100-120克面粉。
单次家庭制作建议300克面粉起，不能太少了，不好操作。
还是丸龟制面好吃，才360日元。
回来后想去上海吃，结果发现这家店没了，唉！
实测50%含水量偏高了，还是要45%吧。
我一个人大约吃100-120克面粉。
单次家庭制作建议300克面粉起，不能太少了，不好操作。
用料
自制乌冬釜揚げうどん的做法
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揉面，
含水量45%的面团非常干，建议手揉，我使用小美揉不起来，改手揉。
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盖上，防止风干。
静置一小时。
本次室温13度。
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就是找个大一点的塑料袋，
把面团放进去
踩！
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踩成薄薄的
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撒粉，折叠，
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就像叠被子一样
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这样就好了
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继续撒粉
防粘
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计时一小时
也可以冰箱冷藏明天继续。
让面团松弛。
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重复
踩
折叠
松弛
大约四次，
次数多了会更有嚼劲
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准备调料，
这个是排污之前买的，唉！
实测味道好极了！
主要成分是海鱼，唉⚠️⚠️⚠️
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芥末
可以用辣椒代替
但是风味就差了很多喽。
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还是葱白更好。
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香菜
最经典的配料是天妇罗的碎末末，这个还真没有！遗憾！
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反复折叠，踩踩踩。
真的挺累的。
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擀压
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反面
继续
擀压时如果面团明显回缩
说明面团松弛不够
就是让面团多休息休息
我们也休息休息
这个真的是体力活💪💪💪💪
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折叠成凤琴状
或者叫折扇状
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切
这个考验基本功
我考试不及格的
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这个是假装很厉害
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煮10--15分钟
按照自己口味。
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诱人！
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很店家学的，
冬天就盛在黑色的砂锅里
保温
夏天就使用竹帘
吃的时候自己调味。
在放了调料汤汁的碗里吃
这个是看日本人吃学的。
其实味道不错✅✅✅✅✅✅
但是我还是拿丸龟制面作为对比项
就觉得不够美味啦！
小贴士
花时间
体力活
体力活
