灌汤小笼包

肥瘦二八比例的猪肉馅。

葱姜泡水打碎。有干香菇的提前泡软打碎。

我加了两块胡萝卜，也打碎。

加皮冻。

打碎。

肉馅先加调料加打碎的葱姜水一个方向搅拌上劲，打水很关键！拌入香菇碎、胡萝卜碎、皮冻碎，搅拌均匀冷藏1小时。

面粉中加入100克开水烫面，把烫过的拨到一边再加170克常温水和匀。

加盖保鲜膜醒20分钟。

搓条、下挤，每个剂子8.5克左右，擀成直径10厘米左右的薄片。

包成包子，一定要把皮冻和肉馅和匀！最好是16个褶。

锅中常温水，屉上铺不沾屉布，开锅后计时，蒸13分钟，关火焖3分钟。

完美

开动起来。

2015年我在台北101大楼下面的鼎泰丰店品尝的蟹粉小笼包。18个褶。

王府井apm再次品尝了5种，这是蟹粉小笼包，50元。推荐。

黑松露小笼包，110元。价格小贵，味道一般。

菌菇小笼包，35元。这款不是灌汤包，味道一般。

猪肉小笼包，30元。推荐。

豆沙小笼包，28元。一般。