波兰种白吐司
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卷妹妈咪
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 110克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 460克 |
| 白砂糖 | 46克 |
| 耐高糖干酵母 | 4克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 鸡蛋 | 92克 |
| 水 | 184克 |
| 波兰种 | 138克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 46克 |
| 鸡蛋液 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
波兰种白吐司的做法
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提前一晚制作波兰种（水+酵母搅拌均匀后放入高粉，搅拌无干粉，放入温暖处发酵至2倍大，转冰箱冷藏发酵一夜）
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除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机，低速（2档）搅拌均匀，转高速（5档）打发至厚膜状态
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加入黄油和盐，低速（2档）搅拌至黄油完全吸收，转高速（5档）打发至手套膜状态
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取出面团进行一发（温度28、湿度75），发酵至2倍大
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取出发酵好的面团，轻压排气，平均分成6份，收圆室温松弛15分钟；再进行擀卷整形，每一次擀卷后需要松弛15分钟
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整形好的面团进行热二发（温度35、湿度80），发酵至吐司模具8分满
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烤箱提前预热（上160、下190），二发好的吐司表面轻轻刷上一层鸡蛋液，撒上杏仁片，再放入烤箱最下层，烘烤30分钟即可
小贴士
1.冬天和夏天一定要控制好面团的出缸温度，打好面的出缸温度不能高于28度，也不能低于24度，过低的面温要延长一发时间（1度延长10分钟），过高的面温要提前关注，放入冰箱冷冻后再取出继续打面
2.面团一发要关注状态，而不是仅仅根据时间判定
3.该款吐司也可以做成带盖烘烤，但一定要转换烘烤温度和时间
4.表面也可以刷牛奶，或其他的装饰
5.配方量为2*450g吐司
2.面团一发要关注状态，而不是仅仅根据时间判定
3.该款吐司也可以做成带盖烘烤，但一定要转换烘烤温度和时间
4.表面也可以刷牛奶，或其他的装饰
5.配方量为2*450g吐司
