俄罗斯大列巴（记录）
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柒柒233
纯📝记录：
给家人做的大列巴，原配方口感厚又嚼劲足，家人喜欢偏喜好松软口感。
配方、图片均来自：via “堂妈小厨”
给家人做的大列巴，原配方口感厚又嚼劲足，家人喜欢偏喜好松软口感。
配方、图片均来自：via “堂妈小厨”
用料
| 📝烫种面团（调整） | |
| 高筋粉 | 15克 |
| 热水95°C | 15克 |
| 盐 | 0.12克 |
| 📝面团 | |
| 高筋面粉 | 680克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 鸡蛋 | 4个/220克 |
| 牛奶（调整） | 140克/230-250克 |
| 鲜酵母（干酵母15g） | 15克（调整） |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 50克 |
| 📝馅料 | |
| 葡萄干、核桃仁 | 适量/130-150克 |
俄罗斯大列巴（记录）的做法
-
提前准备：葡萄干浸泡、核桃仁！
（葡萄干洗净控干水分，备用）
开启揉面的过程，搅拌至能拉出略厚的膜。
-
原配方📝：
烤箱温度调至30度左右，旁边放一大碗清水，面团基础发酵到1倍大。
约50分钟左右，取出面团，发酵好的面团。
（发酵箱28°C，湿度75%，大约50-60分钟，发酵至2倍大） -
排气，滚圆，松弛10分钟，分成两份。
（2份超级大！分割面团3-4份） -
面团擀成长方形，
铺满果仁干果，摆上核桃仁和葡萄干，略压一压（注意压薄底边约5-6cm留空）。
从铺满果仁的一端卷起，卷紧，边卷边略压实。
收口抹一些清水，捏紧，成圆柱形，收口向下。 -
放入烤盘，加一盆清水，发酵至1.5倍大。
（发酵箱30-32°C，湿度80%，发酵至1.5倍大） -
用消过毒的刀片斜切刀口，表面刷蛋黄液，露出果仁。
-
放入烤箱，中层，上下火160度，烤约40分钟左右，表面金黄，出炉。
一定一定一定要盯住烤箱里的面包，略微上色立即覆盖厚锡纸，否则很容易烤糊，切记切记切记！
如果烤箱小，可以把两个列巴分成三个列巴，这样比较容易烤熟。
（SP50烤箱📝：上150下160-170，40min左右）
