中种菠萝包
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用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 水 | 120克(水温26度) |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 白糖 | 45克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 黄油 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 菠萝皮 | |
| 黄油 | 75 |
| 白糖 | 55 |
| 全蛋液 | 35 |
| 奶粉 | 6 |
| 低筋面粉 | 145 |
中种菠萝包的做法
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中种材料厨师机三挡三分钟，冬天30度(夏天28度)75%发酵一小时至2.5倍大
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除黄油和盐以外，中种和主面团材料三挡3分钟混合，转5档2-3分钟到初级扩展阶段后加入盐和黄油，3档1–2分钟看状态面团打撒后聚拢时转5档大概4分钟出膜
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一发28度大概40多分钟，可以不用发到2倍大。拿出来轻排气分成60克一个，松弛15分钟
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做菠萝皮，白糖加入黄油和匀加蛋液和匀加过筛的低粉奶粉和匀，分成30克一个，擀成皮，包入松弛好的面团，进行二发30度(不要开湿度-干发)40–50分钟发酵到1.5倍大
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烤箱预热180度，入炉前表面刷蛋液，烤箱中下层上180度，下火160度，18分钟
