雪菜烧黄鱼🐟雪菜烧鱼(附煎鱼不粘锅的方法)

收拾干净的大黄鱼，沥干水份，鱼背两面改刀，方便入味。少许盐、料酒、白胡椒粉，涂抺拍打均匀，腌制待用。

铁锅烧热，用姜片擦几下锅底及锅壁一圈，倒入少许凉油，转一圈，润一下锅体四壁，倒出可炒菜用。再加1汤勺凉油，锅底撒一些盐，用手掂鱼尾放入锅中，鱼身两面滑一下凉油后，然后不要动，开始煎，煎至鱼背定型后，再翻个面，用同样方法，煎另一面。微煎两面金黄即可。在煎制的过程中，要转动锅体，使其受热均匀。(热锅凉油，煎鱼不粘锅的方法。)

另起锅，加入少许油，炒香葱姜蒜后，把雪菜和干辣椒段放入锅中煸炒的同时，加入2小勺生抽。(注 : 雪菜是腌制品，非常咸，我买的切好碎的雪菜，到家掏洗了3遍，用手挤干水份，把沙子和多余盐份都处理的很干净才做的。)

雪菜炒香后，加入1小碗清水，煮沸腾。

汤汁沸腾后，放入大黄鱼，大火咕噜至汤汁剩三分之一，中途不用翻面，用勺子往鱼背上不停淋汤汁，使其汤汁入味到鱼肉中(鱼本身已煎熟了)。起锅前，我尝了一下汤料，盐度刚刚好，所以没有再放盐，只加了少许味素，调了一个味。

成品入盘

黄鱼肉质细嫩无小刺。蒜瓣肉的代表。孩子、孕妇、老人的首选鱼。

最具代表的蒜瓣肉，细嫩可口。