佛卡夏0.8水🖼️披萨0.7水
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人做过这道菜
木乃鱼
今天初试了佛卡夏，家人一扫而空，开开心心（2024.1.7日）🌈
✅【现吃现做】🌀：全部原料「13面包面团」60m·含（和面+醒发+发酵）➠取出面团➠折叠（🍕称重下剂揉圆）盖膜静置20m➠折叠入烤盘➠「恒温发酵」30°30m·加蒸汽2m➠插孔铺面·烤箱预热200°➠「蒸汽烘烤」20m➠烤好取出
✅【隔夜冷藏】❄️直接法：全部原料「16披萨面团」45m·含（和面+醒发）➠取出面团➠入盆折叠盖膜➠冰箱冷藏隔夜发酵➠次日取出面团➠折叠（🍕称重下剂揉圆）盖膜静置20m➠折叠入烤盘➠「恒温发酵」30°30m·加蒸汽2m➠插孔铺面·烤箱预热200°➠「蒸汽烘烤」20m➠烤好取出
🎀剂子·6寸约100g🎀4寸约50g
200g 干粉➠8 寸方盘·薄＝6寸盘*4
250g干粉➠8 寸方盘·厚
✅【现吃现做】🌀：全部原料「13面包面团」60m·含（和面+醒发+发酵）➠取出面团➠折叠（🍕称重下剂揉圆）盖膜静置20m➠折叠入烤盘➠「恒温发酵」30°30m·加蒸汽2m➠插孔铺面·烤箱预热200°➠「蒸汽烘烤」20m➠烤好取出
✅【隔夜冷藏】❄️直接法：全部原料「16披萨面团」45m·含（和面+醒发）➠取出面团➠入盆折叠盖膜➠冰箱冷藏隔夜发酵➠次日取出面团➠折叠（🍕称重下剂揉圆）盖膜静置20m➠折叠入烤盘➠「恒温发酵」30°30m·加蒸汽2m➠插孔铺面·烤箱预热200°➠「蒸汽烘烤」20m➠烤好取出
🎀剂子·6寸约100g🎀4寸约50g
200g 干粉➠8 寸方盘·薄＝6寸盘*4
250g干粉➠8 寸方盘·厚
用料
| 🟠主面团👇🏻 | 直接法❄️隔夜发酵 |
| ①干粉 | 250g /200g |
| ②水 | （🖼️200/160）（🍕175 /140） |
| ③干酵母 | 2.5 /2g |
| ④盐 | 4g /3g |
| ⑤橄榄油/玉米油 | 10g /8g |
| ·蜂蜜 | 1小勺 |
| 🖼️表面铺料 | |
| 1️⃣底油➠橄榄油10g/蒜瓣/黑胡椒盐.干欧芹/迷迭香/罗勒/百里香.etc | 小锅炒香（二发后用） |
| 2️⃣新鲜食材·3色起➠洋葱/小番茄/口蘑/香肠/牛肉/玉米豌豆胡萝卜碎/甜椒/茄子/土豆片/香草🌿🧀.etc | 按需（二发后铺面） |
佛卡夏0.8水🖼️披萨0.7水的做法
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✅无波兰种❄️全部原料入面包机「16披萨面团」45m·含（和面+醒发）➠取出面团➠入盆折叠盖膜➠冰箱冷藏隔夜发酵➠次日取出
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图为180干粉（含🌀波兰种）
●面胚＝含水量高的意式披萨面团
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➠铺面材料按口味自行添加：1️⃣油2️⃣鲜料
➠200°烤20m（蒸汽烘烤也可）
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✅佛卡夏🉐初试🍕2024.1.7
＝不含奶酪的高含水量披萨🍕🤪🍕
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✅意式松露火腿石炉披萨🍕2024.1.8
冷冻胚220°烘烤12-14m🍕好好吃（买的）🤪
