大酱骨、大骨头、龙骨

骨头用水泡出血水，泡后肉颜色变粉白

焯水。我焯水也没放料酒

有啥大料都放，八角三四个，桂皮来点……等等

我放花椒比较多，除了图片上的我又抓了点。

焯水后的大骨洗洗，我直接用凉水冲的，比较烫

炒糖色用咱家炒菜的铁锅，一定要提前准备好一碗水！！！！！               炒的时候搅一搅停一停，因为一直搅你就看不出来起泡的状态了，一旦起了大泡就立马把水倒进去！！可以拿个锅盖挡着，会溅出来！！

熬的糖色

倒入大骨头锅

加黄豆酱，没有的话就不加

这个是生抽，我放了两勺，因为大骨头多，少的话就一勺就够了

这个老抽（老抽上色会深），我也放了两勺，骨头少就减量。          汤的颜色重一点肉的颜色才会正好，如果汤颜色正好，肉的颜色会偏淡，可以少量多次的加，后面不够再加，比一次性加多了黑称炭好多了。

中小火我煮了1个小时，如果高压锅的话半个小时就够了。    
煮40分钟左右的时候加的盐，这时候汤有点多，一定要少加点盐，因为汤煮一煮就没了，都被骨头吸收了会更咸，少了可以再加，多了就没办法了。
最后出锅的时候再撒点味精

骨头捞完之后的汤如果不够多就加点水再煮面。（面会吸水，所以要加点水，不要加太多，要是水不够可以后面加，如果加太多味道会淡）