软面小笼包（详细步骤）

500克面粉➕一勺猪油

350-360±克温水➕一勺白糖➕5克酵母，用筷子搅拌化开。

一边倒酵母水一手拿筷子搅散，这是一个很软很黏的面团，不要用手去揉，用筷子搅拌到水吸收就好，水多一点也没关系的。

面团不用整形不用揉，拌好后盖上保鲜膜放冰箱保鲜冷藏发酵，第二天起来包馅。现做的话就放温暖处正常发酵。

锅放油下葱白和姜末，简单翻炒。

加入一半的生肉沫，生肉沫不需要调制，直接下入锅。

生肉沫翻炒散开，均匀受热。

炒出肉沫的水分，水分蒸发后锅里剩下的是油，这时候油比较多，保持大火沿锅圈边倒料酒，高温的锅碰到冰凉的料酒快速蒸发去腥增香。

加入:生抽，蚝油，盐，糖，甜面酱（一定要有）煸炒出香味。

这里需要注意的是，要把味道调够，因为还有一半生肉沫是没有调制过的，到时候生的肉沫熟的肉沫混合后不需要调味了。

熟肉酱加到生肉沫里，拌均匀就是纯猪肉的酱香馅。大家可以在这个基础上加入自己喜欢吃的其他炒馅，例如香菇丁、酸菜丁、笋丁等，大家可以自己发挥。

最近冬笋很好吃，我在肉馅的基础上加入了冬笋丁。冬笋丁翻炒熟，不需要加调料，因为我的肉馅已经够味了。

肉馅调好，看着油很多，其实不油的，包子皮到时候会吸收一部分。

一半生肉馅➕一半熟肉馅，可以让馅更好的抱团，包的时候会很好操作。

做好的肉馅放冰箱冷藏，一定要冷藏，不冷藏的肉肉馅会松散不好包。

葱绿也切好放冰箱，包的时候再拌到肉馅里。

过了一晚，面团发好了，从冰箱拿出来先把葱花和肉馅拌一拌，如果肉馅冻有点硬难拌的话可以放一放再拌。

冷藏发酵的面团也很赞，蜂窝组织很漂亮。

肉馅➕大量葱花拌好了

面团用筷子搅拌几圈排气，倒在面粉上防粘，面粉可以多点，防粘手。

揪出小剂子，不用揉不用擀，搓搓圆然后用自己喜欢的方式捏扁，捏成一片能包馅的样子就行，把肉馅放在面团中间，用自己喜欢的方法包起来。

前面几张捏太扁太大了，这个捏小一点包馅很治愈，面团的延展性非常好，随便怎么捏，跟玩过家家一样，黏了就多上点面粉防粘，随意点玩包好就行。

包好了，有大的有小的，这次包出来的大小还是比较均匀的。

蒸箱蒸了一盘，有几个多的放锅里蒸。

这里得出一个数据:蒸箱里的二次发酵时间短些，蒸的时间也短些，蒸箱蒸出来没有锅里蒸的好。

锅里的包子发酵时间长，大概20分钟不到。大火蒸了15分钟（以上），出锅后口感比蒸箱的要松软。

蒸箱:二次发酵10分钟，100°15分钟焖5分钟

锅:二次发酵15分钟以上20分钟以下，大火蒸15分钟以上。

数据不是很严谨，仅作参考，大家根据自己实际情况来，总结就是:二发程度要到位，蒸的时间要够长。

上面是锅里蒸出来的

肉馅很好吃，笋丁脆脆的。

上面蒸箱蒸的，第一次蒸了15分钟焖5分钟后捏了一捏感觉不够，于是又追加蒸了100°10分钟拯救了一下。

希望大家一次成功！