宫保鸡丁(自用
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古明地橙
自用
用料
| 鸡腿或者鸡胸 | 1份 |
| 大葱白 | 2根起步 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 干花椒 | 一把，多一点，别少了 |
| 花生 | 适量 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜瓣 | 4-5粒 |
| 红椒粉，白胡椒粉 | 适量 |
| ---碗汁调配--- | ---分割线--- |
| 老抽 | 1g |
| 四川红酱油 | 20g |
| 白糖 | 40g |
| 香醋 | 30g，如果是浙醋再多10g |
| 味精 | 1g |
| 料酒， 最好是高粱酒 | 3g |
| 水淀粉 | 10g，偷懒用干淀粉那就6g |
宫保鸡丁(自用的做法
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花生米凉油下锅小火炸至变红色捞出备用
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鸡肉没切之前先化冻，水洗干净，片开，如果是鸡腿需要去骨，切小块， 不要冲水，放入葱姜片，白胡椒粉，盐，糖，淀粉，油，大半勺料酒，一点点老抽，一点生抽，一勺尖小苏打，用筷子搅匀，不能有水分湿哒哒的。腌制15分钟，挑出葱姜片，最后鸡肉是干巴巴的。
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花生米放碟子备用
红椒粉放旁边备用
干辣椒花椒分开放至一边
葱圆，姜蒜切片备好放置两边
准备好碗汁勾芡放旁边 -
起锅烧油干辣椒花椒炸出味道变色捞出 下鸡肉一气呵成1分钟下料全程大火炒熟结束。
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全程手不离锅
