意式面包 · 香料佛卡夏

采用水合法。先将水、粉、盐用刮刀混合至无干粉状态后，密封放入冰箱冷藏1小时。

把酵母、后水混合搅拌后加入刚刚的面团（此时面团已有薄膜），放入打面桶，先低速混合再高速搅打。在搅打的过程中，少量多次的加入橄榄油，每次都是等面团完全吸收橄榄油了才加。将面团打至9成筋膜，即拉扯开后有弹性。

找个比面团大2倍的密封盒子，喷点水后放入面团。采用抱叠式手法折叠面团，面团成光滑后，盖上盖子。见到面团瘫了，就再次采用相同的手法折叠。直到面团长到2倍大，光滑且充气。

在面团表面抹上橄榄油，放冰箱冷藏隔夜。

在28×28的烤盘上涂上香料橄榄油，倒扣盒子让面团自由落体后，迅速将面团翻转光滑面朝上，再刷上香料橄榄油，放上迷迭香。

室温继续发酵直至面团铺满烤盘。再用手指按压面团排出部分气体。

烤箱连同石板一起预热40分钟。上下230度，25分钟，时间根据上色情况调整。
出炉后要立即拿出来到放凉架上，否则面包容易重新吸收水气。