酱肉小土豆

小土豆要买钱币大小的，这是恩施小土豆，不是干面的，略微软糯的

小土豆要逐一清洗干净，晾干之后用空气炸锅直接烤20分钟，目的是在无油状态，让土豆皮拔干，酱之后更容易附着酱料。

准备酱汁：一大勺豆瓣酱，一勺老抽，两勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一小勺白糖，一勺高度白酒。

猪后尖一块去皮，中间的肥油都去掉，我只留了肉皮。肉横切薄片，用刀背处理使肉变嫩，然后撒上点生抽入味。

准备小米辣，蒜片，姜葱，大料瓣2个。橄榄油10~15喷，比炒菜时略微多一些，蒜片和橄榄油煸炒锅，放入花椒粉，放入肉片小火煸炒八成熟，放入小土豆，稍微煸炒一会儿，均匀撒上酱汁，倒入家用的饮水（农夫山泉等），水要没过土豆，炖煮。30分钟，然后放入小米辣，再炖煮15分钟。