章鱼烧做法章鱼小丸子教程集锦

章鱼小丸子，章鱼烧。可用鱿鱼/虾/花甲肉/蛏子肉…替换！

小红书作者 小满家的晚饭

1、洗净挖出内脏的小章鱼+切丁的大章鱼足下开水锅+葱姜白酒烫熟(因为小丸子内部温度不会很高没法让生的章鱼完全熟透)。

2、蒜泥15克+姜泥15克+洋葱30克下锅炒香后，+生抽30克+水30克+糖7克+辣椒粉3克+韩式辣椒酱(可不用)拌匀，炒至浓稠后，放入小章鱼翻炒均匀让每个角落都沾上酱汁，章鱼熟了即可关火。

3、提前把卷心菜和洋葱切丁。

4、章鱼烧粉/章鱼小丸子预拌粉100克+鸡蛋1个+水300克(分次少量加入，一次性全部加入会有疙瘩)拌匀。面糊调好应该是可以挂住勺子的稠度。

5、模具预热后再刷油，160℃左右(冒烟之前)倒入面糊8分满，放入蔬菜丁、大章鱼足丁和小章鱼。再倒满面糊填满边边角角。

6、观察到边边烤出硬壳了再把丸子翻面90℃(站起来)，顺便把溢出坑的面糊塞到坑里，让丸子变得圆润些，再往坑里空出的位置倒上面糊(这时丸子是3/4个圆球)，烤一会儿再翻转90℃、倒面糊，这时丸子就是个完整的圆球啦！全程小火不停翻转烙熟。

7、出锅，挤上沙拉酱、照烧酱，撒上木鱼花和海苔碎。
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第一次倒面糊时也可以放个虾仁到坑里，把丸子翻转90度、加面糊，烤得差不多继续翻转90度、加面糊，这时丸子是3/4个圆球啦，直接把章鱼塞进去、表面撒上厚厚的芝士，再烤一会儿，章鱼小丸子外皮焦脆、内心绵软咸香，芝士碎则是奶味浓重、松软拉丝，和章鱼足咸鲜略硬的口感形成鲜明对比，挤上酱汁、沙拉、撒上鲜香木鱼花、海苔肉松，一口下去，太幸福啦！

就是略微有点麻烦，烤一份大概烤了一个小时。
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作者另一个菜谱：捞汁小海鲜

不用模具油炸版章鱼烧章鱼小丸子
小红书作者 粒粒程的厨房和珠宝盒

鱿鱼须开水下锅加葱姜白酒烫熟，捞出切碎，包菜切细丝，土豆煮熟捣泥，这些放一个碗里，+一个蛋黄+盐5克+糖10克+黑胡椒碎少许+生粉30克，拌匀，戴pvc烘焙手套搓成丸子，油温5成热下入丸子炸至略微变色已熟，捞出，再升高油温到7成热，复炸至颜色金黄即可。丸子炸好穿上竹签，撒上海苔碎和木鱼花，挤上番茄酱即可开吃！

这种无涂层铸铁锅应该需要很多油来煎才不会粘锅糊锅。可以倒满面糊煎出硬壳后翻面、再倒点油煎出硬壳，加油、加面糊、煎出硬壳，翻面、加油、加面糊、煎出硬壳，小章鱼这时应该就比较饱满啦！

圆球形章鱼小丸子锅可以先预热、倒油多点、放腌过的章鱼头朝下煎熟再把脚朝下煎熟，然后取出章鱼，加油、倒面糊、煎出硬壳后翻面、再倒点油煎出硬壳，加油、加面糊、煎出硬壳，翻面、加油、加面糊、煎出硬壳，小章鱼小丸子这时应该就比较饱满啦！

豪华配料巨型章魚大丸仔(算是炸丸子)1
小红书 派派美食家

模具预热、倒入很多油(差不多有1/3坑)、加入特色外婆萝卜干、玉米粒、生的贝贝南瓜块、少量鸡蛋稀面糊、西兰花、香菇、熟芋艿、去壳熟虾、章鱼丁、去壳生虾，煎至面糊有硬壳时翻转90度、收拢坑外边边角角的面糊到坑里、重新加油加稀面糊。最后丸子成圆球状后，模具里满满的都是油，这样可以算是炸丸子的状态了。

章鱼小丸子非常考验火候，保证丸子圆润外表美观、表皮一定是酥脆不硬、内里鲜嫩爆浆。多次翻转后，一颗颗金黄焦香的章鱼大丸子就可以出锅啦！装入盒子、剪开丸子，淋上照烧酱、沙拉酱、木鱼花，一颗丸子就是满满一大份，60元一颗，管饱！各种食材融合后的味道也是恰到好处。

豪华配料巨型章魚大丸仔(算是炸丸子)2
小红书 派派美食家

最后丸子成圆球状后，模具里满满的都是油，这样可以算是炸丸子的状态了。

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章鱼小丸子锅/烤盘