卤肥肠

清洗肥肠：市场买的鲜肥肠，15一斤，买了4斤。先用水冲洗干净，放入葱叶、芹菜叶、白酒、醋用来除去腥味，再放入玉米碜(或其他)揉搓。静置半天或一天。然后把肥肠翻出来再洗一遍，再翻回来。肥肠一定要清洗干净，用奶奶原话是要下力洗啊。

焯水：冷水下锅，去腥三件套(葱、姜、料酒)，撇去浮沫，捞起后切大一点的段。

炒糖色：放多一点点油，放入2茶匙糖(冰糖、白糖均可)，小火吵，待颜色呈咖啡色(类似红糖块)且有中泡即可。然后倒入开水。开水！开水！开水！重要的事说三遍。如果怕油溅起来，可以放一些食材了再立马倒热水。

开卤：水量要没过食材。加入1大茶匙盐和卤料包，加两根整葱，大火烧开后改小火炖煮1小时。1小时后可以随时拿筷子戳一戳，看看肉的紧实程度，喜欢硬一点的就少煮一会儿(但也不低于1小时)，喜欢软烂的多煮一会。这会没放肥肠，因为肥肠味道很大，会影响别的食材，等别的食材煮好了再单独煮肥肠。卤汤一般可以再煮几次（保存卤汤时要把葱捞出来），但如果煮了肥肠等味道特别重的就不要留下次用啦。