天然酵种吐司）（练习存档）

中种的材料混合均匀稍微手揉一下，冬天（北京）放在微微打开的窗口一夜（8~10小时），或者常温发酵，到2~3倍大就可以。

正常的吐司打面过程，一定不要打过了，宁愿欠一点也不要打过了。（我加油的时机稍晚，不小心有点打过了，加油晚了。这种情况应该用手揉将油都吸收了之后用机器打面收尾就可以了）

一发28~30℃，90~100min（我的酵种和配方大概是这个时间），到2倍大。

取出分割成2份（我的吐司盒子是250g方形的），如果是450g吐司也可以均分成3团，整圆，常温松弛30min（夏天可放冰箱冷藏十来分钟）。

第一次擀开，三折，常温松弛20min。

第二次擀卷，放入吐司盒，喷一点点水（喷雾效果好的喷瓶）盖上盖子。35℃左右发酵1h50min~2h（全部发酵时长），（我喜欢山形吐司）发到九分满或者多一点。

提前10~15min预热烤箱（我的烤箱是33L长帝烤箱，预热温度下230℃，上180℃），预热好之后，给吐司喷点水(或者刷蛋液/牛奶/蛋清撒点坚果做装饰)，低糖吐司盒上165℃下220℃先烤10min，然后底火调到215~210℃，等不再长高顶部稍微上色了，盖上锡纸/油布继续烤。一般26~28min就可以了。