冬日双修-冬笋韭黄鳝丝+红烧羊肉拌面

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这个组合也是我网上看来的,是一个视频里的面店有红烧羊肉和韭菜炒鳝丝。我就想把这2个菜搞在一起做面浇头肯定不错。红烧羊肉懒得烧,就买的现成的,只要炒个冬笋韭黄鳝丝就好。

用料  

鳝丝
韭黄
冬笋
红烧羊肉

冬日双修-冬笋韭黄鳝丝+红烧羊肉拌面的做法  

  1. 原料:鳝丝,韭黄,冬笋

    冬日双修-冬笋韭黄鳝丝+红烧羊肉拌面的做法 步骤1
  2. 冬笋先剥掉笋壳,把老根切掉点,然后纵向一切二,放到冷水锅里烧开后煮3~5分钟去掉草酸后放到冷水里浸凉。

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  3. 鳝丝么老规矩,菜场里买活的黄鳝,然后让摊主烫好划鳝丝,回家以后把鳝丝冲洗一下,把内脏和血块去除干净,然后切段,放点料酒、姜片、白胡椒粉先腌制一下。韭黄么洗洗干净,切段就好。把焯好水的冬笋先切片再切丝备用。

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  4. 锅烧热放油,先放入几片姜片煸炒一下。等姜片香味出来以后就捞出不用,主要是为了有姜味但没有姜。

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  5. 倒入鳝丝煸炒,在锅边洒上料酒,再撒白胡椒粉去腥。

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  6. 大概炒个2分钟就把冬笋丝、韭黄下锅一起翻炒。

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  7. 稍微加点糖,用宴会酱油调味翻炒,不用生抽老抽是为了颜色好看点。等到韭黄变软就好了,最后关火的时候淋上一点点香油翻炒均匀就可以出锅了。

    冬日双修-冬笋韭黄鳝丝+红烧羊肉拌面的做法 步骤7
  8. 这个时候煮点小阔面,碗里先放上预先熬好的葱油和酱油,酱油要比平时拌面略少,因为还有红烧羊肉的汤汁。

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  9. 面要煮的稍微生一点,沥干水分后放入碗里。

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  10. 先搅拌一下,让葱油和酱汁裹满面条

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  11. 然后放上红烧羊肉和冬笋韭黄鳝丝再拌一下就可以开吃了。红烧羊肉和拌面口味浓郁,鳝丝、韭黄、冬笋提升了鲜味,真的很满足。

    冬日双修-冬笋韭黄鳝丝+红烧羊肉拌面的做法 步骤11
 

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该菜谱发布于 2024-01-20 09:37:22
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