叶子酥

Name: 叶子酥
Ingredients: 163克黄油; 150克高筋面粉; 56克低筋面粉; 2.5克盐; 7.5克砂糖; 75克冰水; 适量蛋清; 适量粗砂糖; 1-2克（自己加的）白醋

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食谱配方是位厨友分享的，来自（饼干研究室1）。
一般自己都是用拿来做拿破仑蛋糕的酥皮边角料做的，看见这个配方就实践一下，即解馋也多了个制作方法。
用料我减半做的…很足够我吃的量

用料

做法我就按照擀千层酥皮的思路做的，所以加了点白醋。盐，水和白醋得先混合搅拌均匀后再倒入面粉里。
我是用2次四折+2次三折，重点就是要松弛面团，每次折间一般我都60分钟以上，还有当天可能吃不上，就是会隔天再刻模烤制，成品效果会更好。
表面是刷薄薄的蛋清，用刀刻叶脉，然后撒糖。
烘烤：上火170度，下火130度烤制35分钟（书），大家根据自己烤箱实际调整吧
我用风炉大概预热170度，155度烤制15-20分钟（压盘烤）。
用的模具小，就迷你叶了。
做酥皮点心要耐心细心，不是每次都能成功的，至少我这业余的是这样，做多了，就有自己的套路了……