指天椒葱姜爆猪肝

猪肝斜刀对切开，然后稍微厚切泡水半小时，泡出血水。
姜切菱形片，小葱切断，葱白葱叶分开，辣椒对切开，切小块备用。

猪肝沥干水分，盐、胡椒、料酒抓黏以后，加入淀粉，再抓匀，备用。

起油锅，4成油温，140度左右，下猪肝，慢慢滑散，变色以后捞出备用。

调碗汁，生抽3勺，老抽一勺，料酒一小勺，鸡粉或鸡精一小勺，糖、盐、胡椒粉适量，加入少许水淀粉香油，搅匀备用。

热锅冷油，下姜片葱白爆香，下猪肝翻炒15秒，加入碗汁翻炒均匀，下葱叶，葱叶稍变软出锅装盘。