姜片 | 5-6片(一定要有) |
虾皮 | 适量 |
蒜蓉 | 4-5瓣 |
酱油 | 适量 |
冰糖 | 很小一块 |
啤酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
蛤蜊 | 1kg |
大虾 | 6只 |
芽菜 | 适量(optional) |
金针菇 | 适量(optional) |
绿豆粉丝 | 适量 |
1. 炒锅热锅,多放油,炸姜片,姜片炸到表面开始有点干的时候,放虾皮炸。
2. 虾皮炸到表面焦黄后,关火,放蒜蓉,翻拌,闻到蒜香后,加一点水降温防糊,把炒锅里炒过的东西转移到砂锅。
3. 砂锅放水(水量大概没过锅底1-2cm,不知道多少水的时候,宁少勿多,少了可以后面加,而且后面要加啤酒);
放很小一块冰糖(中和蛤蜊的微苦),大概小拇指盖大小;
烧开。
4. 放蛤蜊进砂锅,修剪过的大虾放蛤蜊上面。放一点料酒和啤酒,啤酒需要淋在大虾上面,砂锅内总液体的量刚刚没过蛤蜊即可。
料酒去腥增香。啤酒让海鲜口感脆爽味道清甜。
5. 盖盖子,中大火煮开之后可转中小火,煮5-8分钟,蛤蜊打开、大虾全变色即可捞出,放一旁备用。 可以边中小火煮边捞, 蛤蜊和虾不宜煮太久,太久口感不好。 8分钟后,开了的蛤蜊就先捞出来,未开的继续煮,捞到最后基本差不多都开了。
6. 捞起蛤蜊和大虾之后,试一试汤的咸淡,加酱油调味,咸了也别着急。豆芽金针菇等等的蔬菜会出水,咸了就先放会出水的蔬菜,后放粉丝。粉丝提前冷水泡半小时。
7. 把蔬菜粉丝都煮软之后,把一旁的蛤蜊和大虾放回去砂锅,撒点葱花香菜,就可以上桌了。
重点是炒虾皮/虾米, 鲜很多,不能缺席。
啤酒可以去腥,让大虾更鲜甜,蛤蜊口感更爽脆。 有条件一定要用上,没有就用料酒代替。