虾皮粉丝蛤蜊煲(不辣,适合小孩吃)

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自己海边抓的蛤蜊, 抓完在海边用海水养一养,吐一吐沙。 自己抓的蛤蜊超级鲜甜。

用料  

姜片 5-6片(一定要有)
虾皮 适量
蒜蓉 4-5瓣
酱油 适量
冰糖 很小一块
啤酒 适量
白胡椒粉 适量
蛤蜊 1kg
大虾 6只
芽菜 适量(optional)
金针菇 适量(optional)
绿豆粉丝 适量

虾皮粉丝蛤蜊煲(不辣,适合小孩吃)的做法  

  1. 1. 炒锅热锅,多放油,炸姜片,姜片炸到表面开始有点干的时候,放虾皮炸。
    2. 虾皮炸到表面焦黄后,关火,放蒜蓉,翻拌,闻到蒜香后,加一点水降温防糊,把炒锅里炒过的东西转移到砂锅。

    3. 砂锅放水(水量大概没过锅底1-2cm,不知道多少水的时候,宁少勿多,少了可以后面加,而且后面要加啤酒);
    放很小一块冰糖(中和蛤蜊的微苦),大概小拇指盖大小;
    烧开。

    4. 放蛤蜊进砂锅,修剪过的大虾放蛤蜊上面。放一点料酒和啤酒,啤酒需要淋在大虾上面,砂锅内总液体的量刚刚没过蛤蜊即可。
    料酒去腥增香。啤酒让海鲜口感脆爽味道清甜。

    5. 盖盖子,中大火煮开之后可转中小火,煮5-8分钟,蛤蜊打开、大虾全变色即可捞出,放一旁备用。 可以边中小火煮边捞, 蛤蜊和虾不宜煮太久,太久口感不好。 8分钟后,开了的蛤蜊就先捞出来,未开的继续煮,捞到最后基本差不多都开了。

    虾皮粉丝蛤蜊煲(不辣,适合小孩吃)的做法 步骤1
  2. 6. 捞起蛤蜊和大虾之后,试一试汤的咸淡,加酱油调味,咸了也别着急。豆芽金针菇等等的蔬菜会出水,咸了就先放会出水的蔬菜,后放粉丝。粉丝提前冷水泡半小时。

    虾皮粉丝蛤蜊煲(不辣,适合小孩吃)的做法 步骤2
  3. 7. 把蔬菜粉丝都煮软之后,把一旁的蛤蜊和大虾放回去砂锅,撒点葱花香菜,就可以上桌了。


    重点是炒虾皮/虾米, 鲜很多,不能缺席。
    啤酒可以去腥,让大虾更鲜甜,蛤蜊口感更爽脆。 有条件一定要用上,没有就用料酒代替。

    虾皮粉丝蛤蜊煲(不辣,适合小孩吃)的做法 步骤3
 

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该菜谱发布于 2024-01-26 11:33:15
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