酱猪蹄、脊骨
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九尾之封
用料
| 猪蹄 | 两只 |
| 脊骨 | 两斤 |
| 葱 | 两段 |
| 姜 | 两块 |
| 冰糖 | 半手勺 |
| 八角 | 两朵 |
| 香叶 | 两片 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 花椒 | 两撮 |
| 辣椒 | 一根 |
| 陈皮 | 一撮 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油 | 两手勺 |
| 老抽 | 一手勺 |
| 耗油 | 一汤匙 |
| 黄豆酱 | 两汤匙 |
| 盐 | 两茶匙 |
| 鸡精 | 一茶匙 |
酱猪蹄、脊骨的做法
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猪蹄用火燎毛只发黑，温水浸泡后，刷洗干净；脊骨泡水
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猪蹄、脊骨下锅焯水，放入一段葱，一块姜，一撮花椒，半手勺料酒；撇去浮沫，捞出温水清洗干净
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炒糖色至密集小泡飘起，下入葱、姜后，下入猪蹄、脊骨翻炒，烹入料酒，待料酒挥发部分后加入酱油、老抽，继续翻炒，加入热水
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八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、陈皮装入料袋下锅
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加入黄豆酱、耗油、盐、鸡精
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水开后转入压力锅，蹄筋档位
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待自动保温后浸泡四小时后即可
