土豆炖牛肉

备主料：
牛腩切3厘米见方大块，泡去血水

注：牛腩一般坑腩即可，大可不必用崩沙腩或挽手腩；若是腩底则需参考粤菜手法使用枧水制嫩以及啤水操作，且建议黄油加量、推迟土豆、胡萝卜下锅时间以及延长总炖煮时间

备辅料：
土豆刷洗干净，不削皮，切成麻将大的方块
胡萝卜刷洗干净，去蒂，切成拇指大的粗条
洋葱去老皮去根，四瓣破开，去芯，切细丝
软熟西红柿洗净，刀剜去蒂，不切
小葱洗净，去坏叶去根，挽成葱结
生姜洗净，两半破开

牛腩冷水下锅，加半片生姜，大火烧开，焯去血沫，捞出再以热开水洗净，沥干待用

注：弃姜

锅中下少许植物油烧热，下花椒粉炝锅，下牛腩块小火煸炒至轻微焦化，加入生抽炒匀后迅速沿锅边淋入黄酒及白醋，待酒精稍挥发后旋即下洋葱转中火翻炒

洋葱炒至透明软化后转中大火继续翻炒至轻度焦化，下入西红柿捣碎并适量加入砂糖平衡酸度，小火翻拌，使汁水浸润并洗下锅底焦化层

注：若西红柿汁水不足可适当补充少量热开水

勿使汁水收干，下肉桂粉、胡萝卜及土豆，翻拌均匀，一次性下入足量热开水，下入葱结及生姜，大火烧开，转最小火炖煮1个半小时

注：若使用腩底则在炖煮半小时后再下土豆及胡萝卜，且视情况延长半小时总炖煮时间，下一步中黄油量也应适当增加

炖煮时间足够后土豆应融化近半，汤底当如“土豆浓汤”样饱满厚实，不应有明显“汤水感”，不应看到成型的洋葱和西红柿，此时加入黄油及混合干香草翻拌均匀，稍炖煮至香味融合即可盛出享用