四喜丸子

五花肉350克，生姜20克一起剁碎备用，肉不要剁的太碎，否则成品口感不太好，放入盆中

辅料：莲藕50克，去皮切成小颗粒备用，胡萝卜几片切成小颗粒备用，加胡萝卜的目的是为了增加菜品的颜色，几颗（4）香菇切成小颗粒备用，加香菇是为了增加菜品的天然鲜味，准备小葱切碎备用，放入碗中

底料：生姜15克切片，葱两颗切段，八角一颗，桂皮两小块，加入一小把花椒，干辣椒几个，放入碗中备用

肉馅盆中加入食用盐1.5克，胡椒粉一克，料酒五克，生抽酱油四克，鸡蛋一个，豆腐50克捏碎，朝一个方向搅拌三分钟，目的是为了让肉馅上劲，用手摔打一下肉馅，倒入切好的辅料丁，搅拌均匀，加入20克的土豆淀粉，搅拌均匀备用

开始搓丸子，将肉末分为四份，用手团成光滑的丸子放入盘中备用

在自己喜欢的蔬菜切丝摆盘备用

开始制作，锅里放宽油，烧至五成热，团好的丸子，再团一次，依次放入油里，小火炸四分钟，这一步是为了把肉丸炸香炸定型，之后捞出备用

锅里留少量底油，小火将底料爆香，加入蚝油八克，生抽，酱油五克，老抽两克，翻炒均匀后加入适量的清水，大火烧开，烧开后开始调味，食用盐一克，鸡精两克，白糖一克提鲜，胡椒粉少许，炸好的肉丸下锅，转小火烧30分钟，这一步的目的是为了将肉丸烧熟至入味儿，30分钟后捞出肉丸，放入青菜的盘中备用

将煮丸子的汤水捞出里面的调料，留下少量用淀粉勾欠，浇在摆盘的丸子上，制作完成上桌