【原创】果冻覆盖式奶油蛋糕

准备好材料。

准备好模具。

如果是自制果酱，需要提前一到二天制作。考虑到实际损耗，大家可以多做些，做160克。如果是现成的，请忽略此步。

提前一天制作六寸戚风蛋糕一个，风味随意。本文是香草味的。并把戚风蛋糕平均分成三片。放冰箱冷藏。

提前24小时把250毫升装淡奶油置于冰箱冷藏，控制温度4-8度。

提前8小时拧开雪碧瓶盖，松盖着，放气。

剪一张硅油纸垫在7寸加高活底蛋糕模的底片上。蛋糕模的身暂时放一边。把蛋糕模的底片放在裱花台上。

取一片蛋糕，放在硅油纸上，上面抹70克草莓果酱。

淡奶油50克，加3克糖粉，用电动打蛋器打发至9成。此时打蛋头上的奶油呈直立小尖角。取一半抹至草莓果酱上。

取一片蛋糕，对齐盖在奶油上。上面抹70克草莓果酱。再抹上另一半奶油。

取最后一片蛋糕，对齐盖在奶油上。然后开始抹面。

打蛋盆中放入剩下的淡奶油。由于淡奶油的密度小，1毫升不等于1克。我用的250毫升淡奶油剩余194克。194克与200克相差不大，这里加糖的量没有改变。加12克糖粉，用电动打蛋器打发至7成。此时打蛋头上的奶油呈5厘米大弯钩，倾斜时打蛋盆中的奶油缓慢流动。

先抹上面，再抹侧面。最后抹刀呈45度角从外向内收边缘。这样圆形的奶油蛋糕就完成了。本人抹奶油水平有限，相信大家都比我抹得好。

取鱼形饼干若干稍微按入蛋糕侧面的奶油中，使其固定。

将7寸加高活底蛋糕模的身放在餐桌上。中间放细高水杯。把7寸加高活底蛋糕模的底片连同上面的硅油纸、蛋糕一同移动到杯子上。

把7寸加高活底蛋糕模的身往上套，直到7寸加高活底蛋糕模的底片进入模具底。

把模具连同蛋糕放入冰箱冷藏室。

吉利丁片剪成小条，用10度左右的凉水浸泡，刚没过吉利丁片就行。

取一个大碗，倒入雪碧。用大勺搅拌，使雪碧中的气体彻底排净。

加入蓝色色素2滴、绿色色素2滴，搅拌均匀。

吉利丁片软化10-15分钟后取出，攥干水份，放入大碗中。隔水加热，不时用勺子或筷子搅拌，加热到40度关火。吉利丁受热，25度开始融化，最佳加热温度40度左右，最高加热温度60度，过高的温度会破坏吉利丁的凝结能力。用勺子或筷子搅拌，彻底溶解后，果冻液就做完了。

取少量果冻液放凉至25度左右。取出模具。倒入蛋糕四周的模具底部，不用多，0.5厘米高即可，封住模具底，防止以后倒入大量果冻液从模具底部流出。

把模具连同蛋糕放入冰箱冷藏室。冷藏10分钟，使果冻凝固。

取少量果冻液放凉至25度左右。取出模具。倒入蛋糕四周，没过鱼形饼干2/3处。如果果冻液有气泡，需要过筛。

把模具连同蛋糕放入冰箱冷藏室。冷藏10分钟，使果冻凝固，鱼形饼干固定。

取出模具。取鱼形饼干若干稍微按入蛋糕顶部的奶油中，使其固定。

取少量果冻液放凉至25度左右。倒在蛋糕顶部的鱼形饼干上。

把模具连同蛋糕放入冰箱冷藏室。冷藏10分钟，使果冻凝固，鱼形饼干固定。

把剩余果冻液放凉至25度左右。取出模具。倒入模具四周和顶部。

把模具连同蛋糕放入冰箱冷藏室。冷藏2小时，使果冻完全凝固。

取出模具。把模具放置在比它高的物体上，例如细高水杯。用电吹风开热风吹模具四周，同时用手向下按模具，直到把模具按下脱离蛋糕。注意不要使果冻融化过度，脱模后在上表面留下过多液体。

用双手把住模具底两边，把模具底连同硅油纸、蛋糕放在蛋糕盒底片或金卡上。

用披萨铲铲入模具底与硅油纸之间的空隙中。抽出模具底，把硅油纸与蛋糕重新放在蛋糕盒底片或金卡上。

取几片酥性饼干，用捣蒜缸捣碎，不用过筛。把酥性饼干碎撒在蛋糕顶的上半部，模拟沙滩。

插上蛋糕表面装饰物。

扣好蛋糕盒盖子，把蛋糕盒放入冰箱冷藏室。30分钟后，四周的果冻重新凝固。果冻覆盖式奶油蛋糕制作完成。

冷藏保存，保质期48小时。食用前室温放置5-30分钟回温，恢复鲜美和细腻的口感。

切开蛋糕，层次分明，微甜不腻。