辣白菜
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沉檀龙麝
小姨传授的辣白菜制法。
用料
| 白菜 | 一颗 |
| 大粒盐 | 若干 |
| 水 | 若干 |
| 鱼露 | 2/3碗 |
| 梨 | 一个（去皮去芯） |
| 洋葱 | 一个（成人拳头大） |
| 蒜 | 两至三头 |
| 新鲜姜 | 手指长的一段 |
| 辣椒面 | 两至三碗 |
| 虾酱 | 一瓷勺 |
| 萝卜 | 一个 |
| 韭菜 | 一把 |
| 糯米 | 半碗 |
辣白菜的做法
-
白菜的预处理（需要提前一夜开始）：
白菜从根部切十字刀口，只切到白菜帮子的部分就好，然后拿起来顺着切口把白菜撕开
盆里倒水，水里撒两把盐，白菜在盐水里浸一下，拿出来逐片叶子抹盐，白菜帮要多抹点盐
浸入盐水中腌一夜，至白菜变软，边缘呈现半透明
取出，清水洗两遍，攥干水分备用 -
糯米加水煮成粥，放凉待用。
-
大蒜剥皮去根；
萝卜擦丝；
洋葱、姜切碎粒；
韭菜洗净切拇指长的段；
苹果和梨去皮去核待用。 -
凉糯米粥搅成细腻的浆糊状；
洋葱、姜、蒜、苹果、梨分别加少量水搅成粥状（不要太细腻，保留一些颗粒感的糊状） -
以上备料混合到一起，加鱼露、小虾酱、辣椒粉搅拌均匀，酱料完成。
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酱料均匀抹在每一片菜叶上，拌韭菜段进去，入坛，放冰箱保鲜层腌制
小贴士
1.计量单位：
一碗：普通米饭碗八分满
一勺：普通瓷调羹一平勺
2.辣椒粉可以根据个人口味试着加，标注用两碗至三碗，可以先试试加一碗，不够再加，直到口味自己觉得喜欢
3.刚腌出来两天内可以吃，再就得等半个月以后，最好能等一个月以后再吃，亚硝酸盐会回落
大概就这几点，其他的注意事项想起来再说
一碗：普通米饭碗八分满
一勺：普通瓷调羹一平勺
2.辣椒粉可以根据个人口味试着加，标注用两碗至三碗，可以先试试加一碗，不够再加，直到口味自己觉得喜欢
3.刚腌出来两天内可以吃，再就得等半个月以后，最好能等一个月以后再吃，亚硝酸盐会回落
大概就这几点，其他的注意事项想起来再说
