2斤鸡爪1）膝盖骨横划一刀，泡凉水两小时以上后，冲洗干净。2）凉水下锅，放入葱、姜、料酒，中火至88℃微开后，转小火煮10分钟，盖子不能盖严，浸5分钟后捞出。3）煮完鸡爪冲洗干净后，放入冰水里 也可放入冰箱冷藏过夜。【麻辣鸡爪 】蒜1头半酱油30g花椒油1.5g麻油 2g蚝油35g糖 15g辣椒油55g（小刘吃少放20g）柠檬汁8g鸡精 1.5g盐少许小米辣螺丝椒红辣椒若干
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