蒸锅蒸8寸戚风蛋糕

先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清放冰箱冷冻一下

加入30克玉米油

细纱糖35克

低筋面粉65克

鲜牛奶90克

蛋黄直接加入玉米油，低筋面粉，鲜牛奶，盐，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊！

蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，过滤一下是非常顺滑细腻的样子哦！

蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。

等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了，千万不要把蛋清拿到干性发泡，会导致戚风蛋糕开裂。

这是蛋清打发的最终状态，一直把蛋清打发到干性发泡就可以了，提起打蛋头蛋白霜成一个立起的小尖角。蛋白打发好之后。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黄面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均匀后再加1/3的蛋白混合。一定要从底部向上翻，不要画圈。翻拌好之后再加入最后所有的蛋白继续翻拌至混合。

蒸锅内要多放一点水，开始提前烧水预热。锅烧水起小泡，盖上保鲜膜，扎几个孔。盖住密封好后上蒸锅内水开后放进锅里改中小火蒸40分钟，关火焗5分钟，震出气泡，倒扣放凉脱模。

蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出热气，然后倒扣，放凉后即可脱模！可以的话建议切块散热会更快。

蛋糕很细腻，又松软好吃哦，高度也很喜欢呢

小贴士：打蛋清的盆和打蛋器头都一定要无水无油！怕有蛋腥味的可以在蛋清中挤几滴柠檬汁！