熬糖版的牛轧糖

刚刚开始做就建议将所有东西都准备好再做，最怕会忘记，或者手忙脚乱。

将540克的生花生放入烤箱烘烤，上下火150度，20分钟，到9分钟左右将花生翻一翻继续烤，最后几分钟注意一下，有香味再等差不多一分钟就停。开烤箱门

将75-85克左右重蛋清用打蛋器进行打发，打到纹路很清晰，看起来很硬的样子。先打好，因为煮好糖浆水就要立刻用

将玉米糖浆540克，白砂糖50-60克（主要根据全脂奶粉的甜度进行调整），清水84克，盐4克放进锅里煮，一直煮开后就要进行搅拌，不要沾底或者煮焦了，会有苦味。一直煮到糖浆有点变黄，大概温度是135度以上到140度左右。如果没有温度计，就用筷子沾一下，放进清水里面，硬就可以。

煮好糖浆水之后就把打发好的蛋清放入，用打蛋器进行搅拌均匀。

打糖浆水和蛋清的混合后，放入60克的黄油，切黄油的时候最好是切小一下，因为趁糖浆热放进去，容易打发。用打蛋器打发至融化

放入奶粉进打发好的糖浆水里面去，用木质的饭勺进行翻拌，一定要翻拌到底，才能更好混合。

奶粉混合得看不到奶粉后，就放入还温热的花生。至少50-60度。继续用饭勺翻拌均匀。

把锅里的糖都舀出来放在托盘里，隔着油纸揉它。要带无粉手套。

揉得不烫手就整形，铺平。

再等有温温的，不沾就要切了

最后就这样

切好用糯米纸包好，再用糖纸包好就行了

糖浆