酒酿糖醋带鱼

带鱼洗净，去除内脏和全部黑膜，处理得越干净越没有腥味。

洗净后切8厘米左右宽小段。

切段后，用20克左右料酒和10克左右生姜片抹匀，腌制15分钟。

加热平底锅锅，倒入15克左右油，将带鱼段平铺在锅内，一面微黄后翻面，煎至两面均微微焦黄上色。（此步骤带鱼入锅后全程中小火）

煎鱼间隙调个酱汁
酱汁：生抽+老抽+白糖+白醋+小钵头酒酿

带鱼两面微微焦黄后，淋入酱汁，转小火，盖锅盖，焖煮至汤汁浓稠（约5分钟）。

关火，带鱼盛出摆盘，余下汤汁浇在盘中带鱼上。