六寸戚风自用

蛋黄糊1
①过筛粉类
②加热牛奶或玉米油加热到40-50
我是用泼油小锅加热的，可以用养生壶热牛奶，也可以直接把牛奶换成温水
加热和糖的作用：加速乳化
③混合牛奶、玉米油、10g糖，蛋抽搅拌乳化
具体状态看截图

⚠️蛋白和打蛋器的蛋抽放进冰箱冷藏，也可以冷冻，但不要超过10分钟
我上次忘了直接冻起来了😅

蛋黄糊2
🌱前蛋法🌱
①加入蛋黄继续搅拌均匀
②过筛加入粉类
③蛋抽1字/z字/w字搅拌，动作不要太用力，避免起筋
搅拌示范看这个，里面有动图：https://www.xiachufang.com/recipe/102832211/
状态判断如截图1 图2

🌱后蛋法🌱
先搅拌粉类后加蛋

蛋白打发
看这个：https://www.xiachufang.com/recipe/103671838/
https://www.xiachufang.com/recipe/101719252/

我自己的方法（没耐心版），确实容易消泡不过速度快可破
打蛋器先手动搅拌一下
①中高速（4-5档）打发至大泡泡，加入1/3糖，几滴柠檬汁，手动搅拌一下，让糖混合均匀
打发的时候注意转圈，接触底面，让糖充分打进去
②中高速继续打发，打发到细密泡泡，加入1/3糖（如果参考的配方有）
③打发到有纹路不消失，加入剩下的糖，配方有玉米淀粉，加入玉米淀粉。
④先手动搅拌均匀，开中低速（1-2档）打到干性发泡

温度
我烤箱温度高10°，看自己习惯
托盘放底层，140°上下火50分钟（实际温度135°）