焖肉面

焖肉（浇头1）:
2-3调羹油下铁锅微微热，不冒烟。
桂皮，香叶，花椒，八角下锅煎约30秒，不要煎焦了，扒出来。
下两片姜煎约30秒，全部倒出来和前面的料倒一起。

切块五花or切块带皮后腿。猪皮向下在平底锅里煎，适量加点刚刚倒出来的油助力。煎到皮看起来变黄变脆就捞出来。

铁锅中小火加2-3调羹冰糖or白砂糖炒糖色。出色了立刻下肉。把香料和姜都扒出来放回锅里一起炒。
加2g白胡椒，1g五香粉。
都均匀上色后加3-4调羹料酒，拌一拌。
能闻到料酒香味起来了再各加2-3调羹的耗油和生抽。
翻炒约10-20秒就转移到砂锅。挑一片姜出来备用。

加热水，尽可能多，多了可以大火收，少了不好办。加1-2根葱。大火煮开后盖盖子，改中火煮10-15分钟后把葱桂皮香叶八角都捞出来不要了。再盖盖子煮15分钟-20分钟。中途看一眼水量，水量不够改小火。

菌子（浇头2）
切片or切块，用之前的香料油和煎过猪肉的锅里的油+一勺耗油+一点黑白胡椒+一点味精+一些盐。拌一拌。
盖保鲜膜，用筷子戳一个洞或两个洞。
进蒸锅，蒸30-40分钟。

汤底
虾仁几颗，干贝几颗，虾皮一大勺，荸荠一颗切块，几个炸蛋，备用的那片姜。进锅加水中火煮10分钟改小火煮20分钟。

碗里葱花铺底，先倒入半碗热的汤底，加入煮好的面，铺上菌子和肉，倒入适量菌子的汤和肉汤。适量加盐。