锅包肉

猪里脊切4mm薄片，拿刀拍一下肉纤维方便入味。1g盐10g料酒抓匀腌制15分钟。
100g土豆淀粉加2g泡打粉混合均匀，加70g水搅匀，加入10g油搅匀。
将腌好的肉放入面糊中抓拌匀，每一片肉都裹上面糊，锅内烧油，210度下肉片，下肉片时每次都把面糊抹一下，锅内大约只留五片防止油温降低太快，控制油温在210度即可。
炸至表面形成硬壳，微黄捞出。分次下入全部炸完，最后几片炸好的时候不用捞出，将前面的肉片全部下入，中大火炸1分钟（控制油温别太热了），肉片上形成星星点点的黄色即可捞出。
再次烧热油温210度，下入全部肉片复炸第二次，44秒，捞出。

下面这一步别用铁锅
别用铁锅
别用铁锅

锅内留少许底油，下入切好的葱丝姜丝蒜片，炒香，倒入备好的料汁，大火烧开冒密集的鱼眼泡，汤汁微微发粘（别用铁锅），下入肉片和胡萝卜丝香菜梗，翻拌均匀出锅。