炸茄夹，也叫茄盒

准备馅料。此步略过，毕竟拌馅料很简单，随便搜一下就能搞定的事，再说每家口味也不同，按你的喜好调肉馅备用。

处理茄子。茄子挑粗一点的，洗净，无需去皮。切的时候第一刀不要切断，第二刀才切断，这样就形成了一个可以夹肉馅的茄子夹。

接下来的一步很关键！茄子水分多，直接做的话会出水变软，炸的时候会炸出黑水。往茄子夹撒盐可以杀出水分，或者像我这样放微波炉叮4-5分钟，可以看到杀出了很多黑黑的水。

调面糊。80克中筋面粉，50克玉米淀粉，2克盐，5克五香粉或者十三香，打2个鸡蛋，加适量清水搅拌成糊。

清水得慢慢加。每家用的面粉和玉米淀粉不一样，注定了吸水率是不同的，再加上鸡蛋个头也不一样，加多少水就只能自己试。我是看着称上的数字，20克20克的加，面糊不能太稠不能太稀，如图片所示的流动状态就可以了。

包茄夹。准备一个盘子倒入一些玉米淀粉，掰开茄夹把内部的两面都抹上玉米淀粉，再放入肉馅，把茄夹合上。我包的馅有点多，合上压紧的时候肉会溢出来，影响颜值但是不影响吃。

记得，把包好的茄夹在玉米淀粉里滚几遍，让茄夹外部粘上玉米淀粉，待会挂面糊的时候才能挂得住。

挂面糊。把粘了玉米淀粉的茄夹放进面糊里，每个茄夹在面糊里翻过来翻过去好几遍，面糊就挂好了。

第一次炸茄夹。起油锅，用中小火，等油烧到上图这个状态，也可以用温度计探进去测温，差不多170度。把挂好面糊的茄夹沿着锅壁轻轻放进去，不会炸手，也不会把油炸黑。炸到两面微黄捞出，滤油，放凉。

第二次炸茄夹。油锅改大火，用温度计测温大概是190-200度，把茄夹放进去炸大概10-20秒，炸到两面金黄酥脆捞出，滤油，放凉。

一咬，这声音，这口感，连吃10个都不够！