翡翠蚕豆糕&蚕豆蓉（中式糕点）

Name: 翡翠蚕豆糕&蚕豆蓉（中式糕点）
Ingredients: 一盆老蚕豆; 2～3小块黄油; 好几勺糖; 适量牛奶或淡奶油; 一点点小苏打

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金色山茶花

蚕豆蓉是唯一受热后，还能保持这种完美翠绿色的豆蓉了！其味清香，质感细腻。它不像绿豆糕四季都有，蚕豆受季节限制，适合做新鲜蚕豆糕的也就只有每年5月的一个月而已。

用料

老蚕豆	一盆
黄油	2～3小块
糖	好几勺
牛奶或淡奶油	适量
小苏打	一点点

翡翠蚕豆糕&蚕豆蓉（中式糕点）的做法

蚕豆一大盆。要选稍微有点老，但不是很老的蚕豆😅
剥出豆瓣，洗净。
注意，豆瓣要绿色的做出来的蚕豆糕才绿。如果蚕豆过老豆瓣变黄，那么蚕豆糕就是黄绿色的。

所以选蚕豆很关键，太嫩的蚕豆虽然是绿色的，但不酥不容易出蓉。太老的蚕豆虽然会出蓉，但颜色偏黄不翠……只有稍微偏老但不是很老的蚕豆瓣才又酥又蓉又青翠😅
锅里加热水，加一小勺小苏打。
水烧开后放入豆瓣，烧开，会有很多沫沫，用网撇去浮沫。
水开后煮2分钟左右，用小勺或筷子压一下，能轻易压碎就行了。
等豆瓣煮酥了就捞出，放在温水中漂洗一下
沥水，如果有多的焯水后的豆瓣，装罐放冷冻储存。
锅里放2-3小块黄油，小火烧化
放入焯水后的豆瓣，铲碎压碎，加几大勺糖。
如果感觉太干，可以加一点点牛奶或淡奶油。
小火不停的炒，炒到厚糊糊状豆泥抱团。
过筛。
把筛网上细腻的豆泥刮下来。
得到一碗细腻的蚕豆蓉。（最好用保鲜膜封好，在冰箱冷藏4小时以上）
拿出蚕豆蓉，取一团稍微搓一下。
注意不要在手心反复搓捏，不然蚕豆蓉受热变软，等下就难压成型了。
用月饼模具压一下。
得到蚕豆糕。
感觉油放的有点少，有点黏模具
侧面也还行吧……
蚕豆的清香混合黄油的奶香，味道还是很好的。
蚕豆蓉除了可以做糕点，还能做包子，味道一级棒！
https://www.xiachufang.com/recipe/107289403/