鸳鸯奶茶吐司

材料集合～

第一排：
高筋面粉、奶粉、咖啡粉、白砂糖、全蛋液

第二排：
干酵母、盐、黄油（这三者后加）
牛奶、红茶水（提前准备：2g红茶加入100g沸水焖泡10分钟，等待彻底降温后使用）

将红茶水、牛奶、蛋液这三种液体材料混合，再加入白砂糖、奶粉、咖啡粉搅拌融化，形成混合液体材料。

将液体材料加入粉类材料中，混合均匀。

揉搓均匀，使用往外搓开的手法，拉扯面筋，降低筋性，增加面团延展性。

具体手法如动图⬆️

中间可以交替使用摔打面团的手法。

整个过程约5分钟。

5分钟后扯下一块面团，可以拉出比较厚的膜，再拉扯易破，破口边缘呈锯齿状，达到初步扩展状态。

这时候面团已经有了一定的延展性，但还不够，所以拉扯易破。

测一下面温：24.7度，手揉过程中面温最好不要超过27度，否则不容易出膜。

此时，加入干酵母和盐揉搓均匀。

干酵母用适量水化开呈膏状加入更容易揉匀（图中酵母水加多了一丢丢，不影响）。

揉匀后加入软化的黄油，把黄油揉至完全被面团吸收。

加入黄油后，面团会比较散，继续揉，揉至黄油完全吸收后面团不粘手，有光泽。

这个过程大约需要10～15分钟，继续采用搓揉、抓捏、摔打的手法。

10分钟后扯下一小块面团轻轻拉开，能拉出很薄的手套膜，能透出指纹，拉扯破口边缘光滑。

说明面团已达到完全扩展状态，揉面完成。

状态如动图，有延展性，不易破。

测一下面温：25.6度，面温正好，状态不错。

放入盆中发酵，一次发酵约60～90分钟，发酵至1.5到2倍大。

一次发酵期间来准备一下奶酥内馅儿材料：

第一排：黄油、全蛋液、红茶粉、咖啡粉
⚠️这里注意蛋液需要提前从冰箱拿出来回温，冰蛋液会导致黄油混合时油水分离。

第二排：奶粉、白砂糖。

由于我的咖啡粉不够了，我另外补充了点浓缩咖啡液，第二排蓝色的那个～

将咖啡液和蛋液混合（放咖啡粉的不需要做这一步）。

再将白砂糖加入蛋液中搅拌融化（否则白砂糖在黄油中不易化开）。

将奶酥馅儿材料里的黄油软化，搅拌开。

分三次将咖啡蛋液混合液加入软化黄油中，每一次都搅拌均匀再加下一次。

搅拌均匀后和图中的状态一样，黄油均匀有光泽。

再加入奶粉、咖啡粉和红茶粉搅拌均匀。

奶酥馅儿就准备好了，覆保鲜膜备用。

一次发酵结束后，发酵至二倍大。

将面团倒出，按压排气，再滚圆，覆保鲜膜松弛20～30分钟。

因为按压滚圆了面团，面筋比较紧，不好擀开，需要松弛一下更好继续。

松弛好后，擀开。

翻面，底部打薄。

均匀抹上奶酥馅儿。

卷起来，底部捏紧收口。

稍微搓长，比模具还要稍微长一些。

再稍微按扁。

均匀切分成三条，最后一刀从头切到尾，会比较均匀。

将三条面团编成辫子，头尾按紧。

两端向下收，放入模具中。

进行二次发酵：发酵至7、8分满，约60～90分钟。

表面上涂抹全蛋液。

撒上杏仁片装饰。

烤箱提前预热180度，180度烤25～27分钟，20分钟前后注意上色加盖锡纸，表面奶酥馅儿比较容易烤糊。

出炉震一下，震出热气，斜着脱模。

凉透后切开，不规则的纹路太美啦～

烤的时候满厨房都是香香的红茶咖啡味儿～

每一口都能吃到口味丰富的奶酥馅儿～^_^