【鲁菜】飞燕归巢

鸟巢做法:1.细面分3段，用手掰断，均匀洒在漏勺上，做成鸟巢形状，淋一些水淀粉

鸟巢做饭:2.油温5成热时候放入鸟巢，用另一个勺子使劲压俩下，炸至金黄色捞出，用铲子把鸟巢铲下来

鸟巢做法:3.上面撒一些葱丝，红椒丝做点缀，鹌鹑蛋煮熟，放入鸟巢中

1.清洗好的鲤鱼下巴用剪刀✂️剪断

2.用刀贴着脊背平行切入，一直往尾巴切，达到尾巴处将刀朝下15度将鱼骨分开，然后将鱼尾割出上下两片

3.将鱼脊骨切掉，让鱼身体两边可以完全分开

4.鱼腹切3刀，两边对称切，切出燕子翅膀，鱼尾剪成燕尾状，鱼肉划十字花刀

5.放葱，姜，料酒，盐，腌制15分钟

6.把鱼水分吸干，均匀抹上干淀粉，缝隙和鱼头也要抹，拎起来抖抖

7.再将鱼身从鱼脖子处，从下往上翻，捏成燕尾状

8.油温6成热下锅，炸至金黄捞出

9.留少许底油，倒入番茄酱4勺，橙汁2勺，一点点盐，白糖3勺，白醋2勺，淀粉1勺加水做成水淀粉，熬至粘稠（最后加一勺热油可以激发亮度，让颜色更鲜艳）

10.将鱼浇上糖醋汁，装盘