青井老师的戚风蛋糕（少糖版）

准备工作：蛋白和蛋黄分离。蛋白打在一稍大的容器内，等下要打发。先把蛋白放在冷藏室备用。

蛋黄分离在一个小碗里就好。

低粉过筛两遍。

玉米油倒入大一点的容器中，再倒入酸奶，用手动打蛋器将两者混合均匀。
筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，不要过度搅拌，避免起筋。

把蛋黄加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。

得到细腻的蛋黄糊，放一边备用。

开始预热烤箱，设定上下火170度。把烤架放在烤箱中下层。

蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖。第一次是高速打几下 至粗泡泡状态。

第二次加糖，是高速打至细泡泡时。

第3次加糖，是高速打至很细密时。

转至低速，打至中性发泡状态（即提起打蛋头是有弹性的小弯钩）

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次，取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
第二次，再取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。（切拌时要注意，橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底）
第三次，将蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，用刮刀切拌均匀。
拌好的面糊是浓稠，细腻且消泡的状态。

将面糊倒入模具，再用刮刀沿底部轻顺一圈，即可均匀分布面糊，然后举起模具往桌子上轻震几次以去气泡。

放入预热好的烤箱，中下层，上下火170度，40-45分钟。

涨高了一点儿。

又涨高了一点儿。

上色了。

出炉后震去热气，马上倒扣，完全凉后脱模。其实趁热吃也超级好吃。

软绵绵，香喷喷，又不甜。