继续农家菜-咸肉冬笋蒸鳝丝

原料：鳝丝，冬笋，咸肉

鳝丝还是请摊主拿活的鳝鱼烫好来现划鳝丝，回家再要冲洗干净，把血块和内脏弄干净，然后一切二。放料酒、白胡椒粉、姜、葱腌制一下。我这次买的鳝鱼大了点，摊主建议生剖鳝丝。有的人觉得鳝鱼外面的粘液是鲜味的来源，不要去掉，有的说烫一下，把粘液去掉能去腥，反正看你自己喜欢。

冬笋去壳，先放开水里焯一下，然后切片。

咸肉先放水里煮一下去掉点盐份，然后切片和切丝备用。

先在盘子底部铺上冬笋片。

再放上一层咸肉片。

上面铺上鳝丝，再放上咸肉丝，把姜片和葱放在最上方，再淋上一点黄酒。这样就是蒸的时候味道会从上而下进入到食材中。

水烧开，把摆好的鳝丝上锅蒸12分钟左右。

把姜片和葱去掉，撒上一把葱花，然后烧个热油泼上去，这样激发出葱的香味，葱油也给整个菜带来油润的感觉。

开吃