【鳝丝卷饼】有春饼皮做法

用料：黄鳝1条、洋葱1/4个、韭菜60g、红椒20g、大蒜2瓣、姜末3g、面粉200g、温水110g、 料酒10ml、酱油10ml、蚝油10g、胡椒粉少许、香油5ml、盐少许、油20ml、   


做法：
1、 将宰杀好的黄鳝洗净切成长段，再切成细条，用盐、生姜等调料腌制，去除腥味  
2、 韭菜洗净切段，洋葱和红椒切丝，大蒜切片；
3、 面粉加入少许盐，加入温水和成光滑不粘手的面团，面团分成一个约22克的小剂子，擀压成饺子皮大小的面皮，上面刷一层油，再摞上一张面皮，6至8个摞在一起，再擀开成大圆饼，入锅大火蒸8分钟，至春饼表皮鼓起，取出春饼用刀修整边缘，趁热一张张揭开摆入盘中；
4、 锅烧热入油，放入蒜片和姜末爆香，下鳝鱼丝滑炒变色，烹入料酒、放入洋葱丝和红椒丝炒至断生，加入生抽、蚝油、胡椒粉翻炒至鳝鱼熟透，最后放入韭菜、淋入香油，撒盐翻炒均匀；
5、 将韭菜鳝鱼盛出，配上蒸好的春饼，食用时以春饼卷上鳝丝即可。