坚果欧包

先40克高粉，60克沸水制作烫种，直接用保鲜盒做的，晾凉后放冰箱第二天取出直接用。

鸡蛋，水，盐，红糖，酵母，高粉，全麦面粉，烫种，一次放入揉面盆，筷子搅拌至无干粉，（非常黏手），戴上一次性手套揉面，基本成团后放置三十分钟，像做含水量高的欧包一样四角折叠几次，摔打几次，面团基本光滑了，过二十或三十分钟加入黄油再折叠摔打一次，再隔二十或者三十分钟加入烤好的核桃仁，提子干，折叠摔打均匀后发酵，视室温高低来看发酵时间，室内温度18度发酵了一个半小时。

分割，整形。入烤箱30度发酵四十分钟，取出，割包。

烤箱200度预热五分钟，入烤箱烤十五分钟取出，翻面再烤五分钟（我的烤箱是蒸烤一体，买的时候没注意，风炉没有下火），这时候已经熟了，但觉得面包上色不好（可能是糖少的原因），又翻面，上火加风炉，又烤了3分钟。出炉，晾凉后装袋。