泡椒鱼头

1.鱼头洗净(里面黑膜，血块全洗掉），对半切开，鱼肉部分稍微改刀，鱼头切几刀鱼骨切裂开。抹上一点盐，料酒，姜片，葱段，腌二十分钟。

2.起锅烧油(最好是猪油，油可以多一点)，放入蒜末炒金黄，放入豆豉，姜末炒香，倒入一碗开水，加入葱，泡椒，俩勺蒸鱼豉油(一勺生抽），一勺蚝油，少许白糖，少许鸡精和少许胡椒粉，烧香后葱花捞出，料汁备用。(油要占料汁的三分之一)

3.另起一锅，鱼头去掉姜片葱段等，放入大盘中(盘子底下放入三根筷子架起来，承三角形），鱼上抹上一点鸡精，鱼上和鱼下共倒入三勺啤酒(或一勺料酒），水开后放上去蒸10分钟，汤汁倒掉。将弄好的酱放鱼头上，重新上锅蒸8分钟后即可出锅。若鱼头超过三斤的，蒸久点。