螺旋意面配茄子和番茄-罗勒酱 Corkscrew Pasta with Eggplant and Tomato-Basil Pesto (Busiate con Pesto alla Trapanese)

将面粉放入一个大碗中，在中间打一个井。倒入橄榄油和 ½ 杯水，用叉子将面粉慢慢搅拌到湿配料中，直到形成面团。将面团移到干净的工作台上，揉至光滑有弹性，大约 10 分钟。用保鲜膜包裹面团，静置 1 小时。

将面团切成 4 块，每次取一块，将面团放入压面机，慢慢将厚度调至倒数第二档，然后将面团切成 1.25 厘米宽的条状。将一根木签平行放置，然后将 1 条意大利面以 45° 角放置在木签下方。将一端压在木签上，然后用一只手将木串向自己的方向滚动，另一只手将面条压在木串上，使面条与木串的形状吻合，形成一个紧密的线圈。将卷好的面条从串子上取下，晾晒 1 小时。

同时，将茄子纵向分成四份，然后每份横切成 1.25 厘米厚的片。将茄子放入滤网中，加入适量盐调味，翻拌均匀静置 30 分钟，然后用冷水冲洗，直至盐分全部去除。挤干茄子中的水分，然后用厨房纸彻底擦干。在一个大平底锅中，用大火加热橄榄油。分批将茄子放入油中，不时翻炒，直至茄子全身呈深金黄色，约 10 分钟，移到厨房纸上吸油，锅底仅保留1 汤匙橄榄油。

将 1⁄2 杯罗勒叶用手撕成 1.25 厘米长的小块。在砧板上将每个西红柿切开去籽，然后用手碾碎放入碗中。将平底锅放回中火，炒香百里香和大蒜，约 30 秒。加入西红柿，边煮边搅拌，直至温透，约 2 分钟。将平底锅离火，将番茄倒入碗中。加入杏仁、罗勒和 1/4 杯特级初榨橄榄油搅拌，然后用盐和胡椒调味。

在小平底锅中加热剩余的 1 汤匙特级初榨橄榄油。加入面包屑，翻炒至金黄色，约 4 分钟。将面包屑倒入碗中冷却。在一大锅沸腾的盐水中，将意大利面煮至软烂，约 3 分钟。沥干意大利面，保留⅔杯意大利面水，然后将意大利面和水倒入番茄罗勒酱中搅拌均匀。将茄子分成 4 份，用勺子舀上意大利面和香蒜酱，上桌前撒上面包屑和更多罗勒。